konditer.me
Интернет-магазин представительского класса
Каталог
Инвентарь
Венчики, лопатки, скребки
Вырубки, трафареты
Коврики силиконовые для выпечки, айсинга
Кондитерские мешки
Молды силиконовые
Наборы для декорирования, моделирования
Насадки кондитерские
Плунжеры
Прочий инвентарь
Скалки
Ингредиенты
Ароматизаторы
Айсинг, глазурь для пряников, сахарная пудра
Варенье, джемы
Готовые выпечные полуфабрикаты
Красители
Мастика, марципан
Дрожжи
Мука и орехи
Желатин, пектин, агар-агар
Прочие ингредиенты
Приправы и специи
Изомальт, глюкозный сироп, подсластители
Сиропы, топпинги
Сливки, сыр, масло
Смеси кондитерские
Фруктовое пюре
Пасты, десертные пасты
Сублимация
Разрыхлители, загустители
Украшение и декор
Мармеладные фигурки, шарики
Пищевое золото, серебро
Посыпки
Сахарные фигурки, безе
Глиттеры и блестки
Вафельный декор
Снэки
Батончики
Конфеты, ириски
Печенье
Мармелад
Маршмеллоу, суфле
Кофе
Упаковка, подложки
Для тортов
Коробки для капкейков
Ленты атласные
Пакеты
Пластиковая упаковка
Подложки
Для сладкого
Топперы
Бумажный наполнитель
Формы кондитерские
Бордюрные ленты
Бумажные формы для маффинов, пирогов
Кольца
Силиконовые формы
Силиконовые формы для леденцов, льда, мороженого
Формы для шоколада
Формы со съемным дном
Пасхальная упаковка
Шоколад и какао-продукты
Глазурь
Какао-масло
Какао-порошок
Шоколад
Шоколадный велюр
Термостабильный шоколад
Шоколадный декор
Шоколадный крем, паста
Акции
Покупателю
Доставка и оплата
Обмен и возврат
Гарантия на товар
Производители
Блог
Услуги
О компании
Отзывы
Вакансии
Контакты
7 4162 55-22-35
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
Ваш город
Благовещенск
Благовещенск
Новосибирск
konditerme@gmail.com
Благовещенск,
Игнатьевское шоссе, 12/4
ИП Чернявский Артур Павлович
  • Вконтакте
  • Instagram
konditer.me
Ваш город
Благовещенск
Благовещенск
Новосибирск
Отложенные 0
Корзина 0
Войти
7 4162 55-22-35
Каталог
  • Инвентарь
    Инвентарь
    • Венчики, лопатки, скребки
    • Вырубки, трафареты
    • Коврики силиконовые для выпечки, айсинга
    • Кондитерские мешки
    • Молды силиконовые
    • Наборы для декорирования, моделирования
    • Насадки кондитерские
    • Плунжеры
    • Прочий инвентарь
    • Скалки
  • Ингредиенты
    Ингредиенты
    • Ароматизаторы
    • Айсинг, глазурь для пряников, сахарная пудра
    • Варенье, джемы
    • Готовые выпечные полуфабрикаты
    • Красители
    • Мастика, марципан
    • Дрожжи
    • Мука и орехи
    • Желатин, пектин, агар-агар
    • Прочие ингредиенты
    • Приправы и специи
    • Изомальт, глюкозный сироп, подсластители
    • Сиропы, топпинги
    • Сливки, сыр, масло
    • Смеси кондитерские
    • Фруктовое пюре
    • Пасты, десертные пасты
    • Сублимация
    • Разрыхлители, загустители
    • +  ЕЩЕ 9
  • Украшение и декор
    Украшение и декор
    • Мармеладные фигурки, шарики
    • Пищевое золото, серебро
    • Посыпки
    • Сахарные фигурки, безе
    • Глиттеры и блестки
    • Вафельный декор
  • Снэки
    Снэки
    • Батончики
    • Конфеты, ириски
    • Печенье
    • Мармелад
    • Маршмеллоу, суфле
    • Кофе
  • Упаковка, подложки
    Упаковка, подложки
    • Для тортов
    • Коробки для капкейков
    • Ленты атласные
    • Пакеты
    • Пластиковая упаковка
    • Подложки
    • Для сладкого
    • Топперы
    • Бумажный наполнитель
  • Формы кондитерские
    Формы кондитерские
    • Бордюрные ленты
    • Бумажные формы для маффинов, пирогов
    • Кольца
    • Силиконовые формы
    • Силиконовые формы для леденцов, льда, мороженого
    • Формы для шоколада
    • Формы со съемным дном
    • Пасхальная упаковка
  • Шоколад и какао-продукты
    Шоколад и какао-продукты
    • Глазурь
    • Какао-масло
    • Какао-порошок
    • Шоколад
    • Шоколадный велюр
    • Термостабильный шоколад
    • Шоколадный декор
    • Шоколадный крем, паста
Акции
Покупателю
  • Доставка и оплата
  • Обмен и возврат
  • Гарантия на товар
Производители
Блог
Услуги
О компании
  • Отзывы
  • Вакансии
Контакты
+  ЕЩЕ
    konditer.me
    Каталог
    • Инвентарь
      Инвентарь
      • Венчики, лопатки, скребки
      • Вырубки, трафареты
      • Коврики силиконовые для выпечки, айсинга
      • Кондитерские мешки
      • Молды силиконовые
      • Наборы для декорирования, моделирования
      • Насадки кондитерские
      • Плунжеры
      • Прочий инвентарь
      • Скалки
    • Ингредиенты
      Ингредиенты
      • Ароматизаторы
      • Айсинг, глазурь для пряников, сахарная пудра
      • Варенье, джемы
      • Готовые выпечные полуфабрикаты
      • Красители
      • Мастика, марципан
      • Дрожжи
      • Мука и орехи
      • Желатин, пектин, агар-агар
      • Прочие ингредиенты
      • Приправы и специи
      • Изомальт, глюкозный сироп, подсластители
      • Сиропы, топпинги
      • Сливки, сыр, масло
      • Смеси кондитерские
      • Фруктовое пюре
      • Пасты, десертные пасты
      • Сублимация
      • Разрыхлители, загустители
      • +  ЕЩЕ 9
    • Украшение и декор
      Украшение и декор
      • Мармеладные фигурки, шарики
      • Пищевое золото, серебро
      • Посыпки
      • Сахарные фигурки, безе
      • Глиттеры и блестки
      • Вафельный декор
    • Снэки
      Снэки
      • Батончики
      • Конфеты, ириски
      • Печенье
      • Мармелад
      • Маршмеллоу, суфле
      • Кофе
    • Упаковка, подложки
      Упаковка, подложки
      • Для тортов
      • Коробки для капкейков
      • Ленты атласные
      • Пакеты
      • Пластиковая упаковка
      • Подложки
      • Для сладкого
      • Топперы
      • Бумажный наполнитель
    • Формы кондитерские
      Формы кондитерские
      • Бордюрные ленты
      • Бумажные формы для маффинов, пирогов
      • Кольца
      • Силиконовые формы
      • Силиконовые формы для леденцов, льда, мороженого
      • Формы для шоколада
      • Формы со съемным дном
      • Пасхальная упаковка
    • Шоколад и какао-продукты
      Шоколад и какао-продукты
      • Глазурь
      • Какао-масло
      • Какао-порошок
      • Шоколад
      • Шоколадный велюр
      • Термостабильный шоколад
      • Шоколадный декор
      • Шоколадный крем, паста
    Акции
    Покупателю
    • Доставка и оплата
    • Обмен и возврат
    • Гарантия на товар
    Производители
    Блог
    Услуги
    О компании
    • Отзывы
    • Вакансии
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Отложенные 0 Корзина 0
      konditer.me
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      7 4162 55-22-35
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Инвентарь
          • Назад
          • Инвентарь
          • Венчики, лопатки, скребки
          • Вырубки, трафареты
          • Коврики силиконовые для выпечки, айсинга
          • Кондитерские мешки
          • Молды силиконовые
          • Наборы для декорирования, моделирования
          • Насадки кондитерские
          • Плунжеры
          • Прочий инвентарь
          • Скалки
        • Ингредиенты
          • Назад
          • Ингредиенты
          • Ароматизаторы
          • Айсинг, глазурь для пряников, сахарная пудра
          • Варенье, джемы
          • Готовые выпечные полуфабрикаты
          • Красители
          • Мастика, марципан
          • Дрожжи
          • Мука и орехи
          • Желатин, пектин, агар-агар
          • Прочие ингредиенты
          • Приправы и специи
          • Изомальт, глюкозный сироп, подсластители
          • Сиропы, топпинги
          • Сливки, сыр, масло
          • Смеси кондитерские
          • Фруктовое пюре
          • Пасты, десертные пасты
          • Сублимация
          • Разрыхлители, загустители
        • Украшение и декор
          • Назад
          • Украшение и декор
          • Мармеладные фигурки, шарики
          • Пищевое золото, серебро
          • Посыпки
          • Сахарные фигурки, безе
          • Глиттеры и блестки
          • Вафельный декор
        • Снэки
          • Назад
          • Снэки
          • Батончики
          • Конфеты, ириски
          • Печенье
          • Мармелад
          • Маршмеллоу, суфле
          • Кофе
        • Упаковка, подложки
          • Назад
          • Упаковка, подложки
          • Для тортов
          • Коробки для капкейков
          • Ленты атласные
          • Пакеты
          • Пластиковая упаковка
          • Подложки
          • Для сладкого
          • Топперы
          • Бумажный наполнитель
        • Формы кондитерские
          • Назад
          • Формы кондитерские
          • Бордюрные ленты
          • Бумажные формы для маффинов, пирогов
          • Кольца
          • Силиконовые формы
          • Силиконовые формы для леденцов, льда, мороженого
          • Формы для шоколада
          • Формы со съемным дном
          • Пасхальная упаковка
        • Шоколад и какао-продукты
          • Назад
          • Шоколад и какао-продукты
          • Глазурь
          • Какао-масло
          • Какао-порошок
          • Шоколад
          • Шоколадный велюр
          • Термостабильный шоколад
          • Шоколадный декор
          • Шоколадный крем, паста
      • Акции
      • Покупателю
        • Назад
        • Покупателю
        • Доставка и оплата
        • Обмен и возврат
        • Гарантия на товар
      • Производители
      • Блог
      • Услуги
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • Отзывы
        • Вакансии
      • Контакты
      • Благовещенск
        • Назад
        • Города
        • Благовещенск
        • Новосибирск
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • 7 4162 55-22-35
      Контактная информация
      Благовещенск,
      Игнатьевское шоссе, 12/4
      ИП Чернявский Артур Павлович
      konditerme@gmail.com
      • Вконтакте
      • Instagram

      Пищевые красители для кондитерских изделий. Виды и особенности применения.

      Главная
      —
      Блог
      03.06.2022
      Пищевые красители для кондитерских изделий. Виды и особенности применения.
      Десерты должны удивлять не только вкусом, но и дизайном.

      Рынок пищевых красителей огромен. При виде соответствующего стеллажа в кондитерском магазине могут глаза разбежаться от обилия ярких баночек. Есть и в больших тюбиках и в маленьких коробочках. Дорогие и дешевые. Есть натуральные, а есть синтетические. Некоторые горчат, некоторые красят рот, от каких-то сворачивается шоколад, а какие-то окрашивают только прозрачные жидкости.

      Чтобы облегчить Вам выбор, мы собрали всю информацию о пищевых красителях для кондитерских изделий в одном месте. Теперь, приходя в кондитерский магазин Вы точно будете знать, за какой баночкой тянуться.

      Принято классифицировать красители по форме выпуска на сухие, гелевые и жидкие. По химической основе красители делятся на водорастворимые и жирорастворимые. И те и те могут быть как сухими, так и жидкими. Очень важно при работе учитывать эти свойства.

      Большинство красителей синтетического происхождения. Но сейчас набирают популярность натуральные пищевые красители из порошков сублимированных овощей/ фруктов/ ягод, их соков, чаев и пр.


      Водорастворимые пищевые красители (красим все, кроме шоколада)

      Сухие водорастворимые красители. Можно добавлять как в сухом, так и разведенном (водой или водкой) виде. Цвет красителя в баночке может отличаться от указанного на упаковке. Например, зеленый в виде порошка выглядит как коричневый. Цвет проявится при контакте с водой. Именно поэтому такие красители не подходят для тонирования. Идеальны для окрашивания масс, в которых лишняя влага может испортить результат, например, макарон или безе.

      Гелевые водорастворимые красители. Удобны в использовании. У различных производителей консистенция может варьироваться от жидкого до густого. Так же существенно отличается насыщенность.


      Жирорастворимые пищевые красители (красим шоколад, какао-масло, масляный крем)

      Сухие жирорастворимые красители. Не нужно предварительно разводить. В шоколад добавляются в сухом виде, тщательно размешиваются. Можно пробить блендером.

      Гелевые жирорастворимые красители. Небольшая цветовая гамма, которую можно расширить с помощью специалного совместителя. Краситель-совместитель смешивают с водорастворимым красителем и он волшебным образом превращается в жирорастворимый.


      Кандурины

      Могут быть сухие, жидкие, супер плотные, крупной фракции как глиттер.

      Кандурин - это блестящий краситель. Использовать можно как в сухом виде, нанеся кисточкой на плотную поверхность (мастика, шоколад), так и в жидком, разведя водкой. При этом способе кандурин может изменить оттенок, цвет будет более насыщенным. На мягкие поверхности, например, кремовая шапочка на капкейке, краситель надувают, используя специальный пульвилизатор или толстую мягкую кисточку, как для румян.

      Окрасить крем или бисквит кандурином не получится. Он проявляет свои свойства только в прозрачных средах. Можно использовать в изомальте, карамели, желе, нейтральном геле. Очень модно добавлять в напитки.


      Лаки

      Красители с блеском. Упрощенно говоря, это смесь гелиевого красителя с кандурином. Очень красиво смотрятся в карамели и изомальте. Как и кандурин окрашивают прозрачные жидкости или наносятся сверху. Непрозрачную массу окрасят, но без придания блеска.


      Цветочная пыльца

      Сухой краситель. Предназначен для тонирования съедобных цветов, фигурок, пряников, элементов на торте. Наносится на твердую поверхность сухой кистью.


      Пищевые фломастеры

      Так же как и детские бывают разного качества и толщины. Есть с тонким стержнем, годящемся только для надписей или подрисовки мелких деталей. Есть яркие, насыщенные, с широким стержнем, как маркер. Выбирайте фломастеры исходя из своих задач.


      Красители-спреи

      Продаются в балончиках. Распыляются на изделие, так же как лак для волос. Чаще всего золото, серебро, бронза, либо перламутровые оттенки. Можно нанести на любую поверхность.


      Натуральные пищевые красители

      Чаще встречаются в сухом виде, но есть и жидкие. Натуральные красители – это измельченная еда. Они придают окрашиваемой массе не только цвет, но и вкус. Менее насыщенные. Окрашивают не все. Многие выгорают при температурном воздействии.

      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку
      • Обзоры 5
      Съедобная печать
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Статьи
      3 июня 2022
      Глюкозный сироп: зачем он нужен и как использовать
      3 июня 2022
      Всё о съедобной печати
      3 июня 2022
      Бордюрная лента: что это и как использовать
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Каталог
      Инвентарь
      Ингредиенты
      Украшение и декор
      Снэки
      Упаковка, подложки
      Формы кондитерские
      Шоколад и какао-продукты
      Блог
      Обзоры
      Покупателю
      Доставка и оплата
      Обмен и возврат
      Производители
      Акции
      Компания
      О компании
      Контакты
      Вакансии
      Карта сайта
      7 4162 55-22-35
      konditerme@gmail.com
      Благовещенск,
      Игнатьевское шоссе, 12/4
      ИП Чернявский Артур Павлович
      • Вконтакте
      • Instagram
      2023 © konditer.me